Die Champignons kurz in der Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Währenddessen zwei Grapefruits schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Champignons mit den Grapefruit Würfeln mischen und Pistazienkerne und Cashewnussbruch unterheben.

Dann würzen mit:

• 3 EL Hanföl
• 1 EL weißer Balsamico und 2 EL Grapefruitsaft
• Etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frischer Minze
• Frischer Basilikum

Alles vermengen und lauwarm genießen!